Negli ultimi giorni le catene di fast-food statunitensi hanno iniziato a operare nei più famosi comprensori sciistici italiani. A partire dal 5 dicembre, una filiale di KFC è entrata a far parte dell’offerta gastronomica di Madonna di Campiglio e di Cortina, proponendo il consueto pollo fritto a turisti provenienti da tutta Europa. L’arrivo di questi marchi ha subito generato una discussione accesa tra gli operatori del settore, gli albergatori e le associazioni di tutela del patrimonio culturale montano.
Le parole di Farinetti: consumo, cultura e protezione delle osterie
Giuseppe Farinetti, rappresentante dei ristoratori tradizionali, ha ribadito che il pubblico italiano dovrebbe riscoprire le proprie radici culinarie. Secondo lui, la cucina italiana si fonda su pochi ingredienti di alta qualità – salumi, vini locali e prodotti tipici – e non sul consumo di cibi industriali come il pollo fritto. Farinetti denuncia una certa superficialità dei consumatori, che preferiscono un panino veloce anziché una fetta di salame accompagnata da un calice di vino fresco. Inoltre, ha evidenziato come le normative attuali rendano la gestione di una taverna tradizionale un percorso quasi missionario, a causa di regole burocratiche complesse e oneri amministrativi elevati. Per contrastare questa tendenza, l’interlocutore sostiene la necessità di una legislazione che riconosca le osterie italiane come patrimonio culturale da tutelare, in modo da garantire la loro sopravvivenza davanti all’invasione delle multinazionali.
Il ruolo della burocrazia nella crisi delle taverne alpine
Farinetti ha inoltre sottolineato che le grandi catene, con la loro capacità di razionalizzare i costi, riescono ad aprire punti vendita anche nelle zone più remote, attirando i flussi turistici più numerosi. Questo fenomeno, secondo l’esperto, accentua il divario tra le imprese locali, spesso costrette a chiudere, e i giganti del fast-food, che beneficiano di un supporto normativo più flessibile. La proposta di Farinetti è chiara: una riforma che consenta alle taverne di operare con semplificazione amministrativa e di essere considerate parte integrante dell’identità nazionale.
Critica di Cristian Ferrari: omogeneizzazione culturale e impatto ambientale
Il presidente della Società Alpinistica Tridentina (SAT), Cristian Ferrari, ha aggiunto una prospettiva più ampia, denunciando quello che definisce un “appiattimento culturale” dell’offerta turistica. Ferrari osserva che l’introduzione di fast-food non è l’unico problema: la proposta di realizzare centri benessere e piscine a quota di duemila metri, all’interno di strutture originariamente destinate agli escursionisti, rischia di sovraccaricare le risorse idriche ed energetiche della montagna. Dopo un’estate caratterizzata da difficoltà di approvvigionamento d’acqua per i rifugi, l’idea di nuovi impianti che richiedono ulteriori consumi appare paradossale e poco sostenibile.
Modelli di sviluppo e sostenibilità a lungo termine
Ferrari ribadisce che non si tratta di una questione di libertà imprenditoriale, ma di una scelta consapevole sul modello di sviluppo da perseguire. Le proposte in fase di realizzazione rispondono a una domanda turistica, ma sono rese possibili da decisioni amministrative che, secondo l’associazione, alimentano un circolo vizioso: si importano modelli di consumo già diffusi altrove, trasformando la montagna in una replica di realtà urbane. La domanda posta dal presidente è se il territorio, dotato di un patrimonio naturale straordinario, debba davvero ricorrere a strutture come piscine a quota, oppure valorizzare l’esperienza autentica della montagna. Inoltre, insiste sulla necessità di valutare la sostenibilità a lungo termine di tali investimenti, prima di impegnare risorse pubbliche e private.
Conclusioni: tra modernità e tradizione
Le aperture di KFC sui comprensori sciistici hanno messo in evidenza un nodo critico per l’intera filiera turistica alpina: da un lato la voglia di diversificare l’offerta per attrarre nuovi visitatori, dall’altro la difesa di una identità gastronomica e ambientale radicata nella storia delle osterie di montagna. Le dichiarazioni di Farinetti e Ferrari indicano due direzioni possibili – una più orientata al mercato globale, l’altra più attenta alla preservazione del patrimonio culturale e alla gestione responsabile delle risorse. Il dibattito è appena iniziato, ma la decisione che verrà presa influenzerà il volto delle nostre montagne per gli anni a venire.
